Цыпленок Баскьяз — это концентрат вкуса, особенно при щадящем приготовлении. Он готовится (почти) сам по себе, и удовольствие гарантировано…
Я дам вам рецепт, а потом расскажу об особенностях этого приготовления…
Для стола на 8 человек вам понадобится:
- Красивая качественная курица на свободном выгуле
- 2 больших красных болгарских перца, органические
- 1 сладкий перец (хм-хм, он был еще довольно острым!)
- 1 органический оранжевый перец
- 3 фиолетовые луковицы
- 3 помидора
- 3 столовые ложки томатного пюре (я использую органическую марку, сертифицированную Demeter)
- 3 лавровых листа (что придает мясу почти дымный вкус)
- 2 щепотки порошка орегано
- 1 небольшой пучок плосколистной петрушки
- Оливковое масло холодного отжима первого холодного отжима
- Соль и перец с мельницы
- Эспелет перец
Действие :
- Лук нарезать четвертинками и слегка обжарить на оливковом масле с лавровым листом.
- Тем временем разрежьте курицу на восемь частей, приправьте их, затем положите кожей вниз и обжарьте вместе с луком. NB мы можем оставить тушку, чтобы сделать бульон (мы варим его с букетом гарни и водой, затем пропускаем через сито и протираем, добавляем немного куриного соуса баскейз и замораживаем, чтобы использовать позже…)
- Очистите перец, используя этот метод щелчка, и нарежьте его кусочками. Помидоры нарезать четвертинками.
- Добавьте 2 других лавровых листа, орегано, перец, помидоры между кусочками курицы. Воспользуйтесь возможностью, чтобы перевернуть кусочки курицы и положить их кожей вверх.
- Разведите томатную пасту в большом стакане воды и вылейте. Накрыть крышкой-колокольчиком и варить на медленном огне (3 из 9) 30 минут. По истечении этого времени удалите белки и держите их в тепле, а затем возобновите приготовление в течение 20–30 минут в зависимости от размера и качества курицы.
- Поднимите крышку, чтобы оценить приготовление, добавьте куриные грудки и верните их в соус, чтобы разогреть, добавьте перец Эспелет и петрушку (которая просто расслабится от жара, ее не нужно готовить)… Отрегулируйте приправу… Наслаждайтесь!
Замечательные перцы и перцы из моего биокурятника (производятся на месте!)
Эпилог
- Возьмите куриные грудки до окончания приготовления гарантирует, что они не переварятся. Тогда они становятся восхитительно нежными… Мы добавляем их обратно в конце. Я никогда не готовлю белки так много, как другие нарезки.
- Смесь перцев и сладкого перца это удовольствие!
- Мягкая кулинария — это метод приготовления, при котором учитывается качество ингредиентов. Это делается с небольшим добавлением жидкости или без него. Пищу можно готовить в собственной воде (фрукты, овощи, мясо почти на 80% состоят из воды), для этого поместить их под плотную крышку и в посуду с толстым дном и использовать слабый огонь. Здесь я решил начать с обжаривания фиолетового лука в небольшом количестве оливкового масла и добавления воды, потому что я хотел получить щедрый соус. Но он не должен добавлять жидкость.
- Эта кулинария очень интересна, потому что…
Это экономит энергию
Предотвращает пригорание посуды
Прекрасно концентрирует вкусы
Он сохраняет качества пищи… Вам решать, какое качество вам нравится больше всего!
- Здесь я использовал свою сковороду для паэльи Baumstal. Мне нравится его большой формат и крышка колокольчика. Я поклонник его практичности (неубиваемый, надежный). На самом деле я использую его все время. Иногда используется как планча, как здесь нажмите
- Чтобы увидеть его на веб-сайте Baumstal (на данный момент он действительно продается), нажмите здесь. Его покупка – настоящая инвестиция: он великолепен, практичен, неубиваем и к тому же на него дается пожизненная гарантия. И мне нравится его «большой стол»!
- Прежде всего, не забудьте указать код GRE15 при совершении покупок в Baumstal: он предлагает вам скидку 15%, это того стоит!
