Абрикосово-миндальный тарт с ванильным ганашем
Рецепт абрикосово-миндального пирога с ванильным ганашем в стиле божественно изысканного миндального пирога, вкусная комбинация различных текстур, которые приглашают вас побаловать себя! Я люблю абрикос, главный летний фрукт, такой мягкий, сладкий и пикантный, что его легко есть в любое время дня… Этот пирог вдохновлен тарталетками Сирила Линьяка с черникой и черной смородиной, которые вам так понравились. Рецепт вкусной французской выпечки, которая понравится и стару, и младу, для подачи на закусочный или десертный стол в конце трапезы. Идеальная гармония между кислинкой и вкусом абрикоса, которые смешиваются с округлостью ванили, гладкостью взбитого ганаша, помадкой миндального крема и хрустом сладкого песочного теста! Изысканный летний десерт, который прост в приготовлении, но всегда пользуется успехом. Этот рецепт абрикосового песочного пирога готовится в два этапа.
Миндально-абрикосовый тарт с ванильным ганашем калисон
Рецепт этого абрикосового, миндального, ванильного ганаша и пирога с калисонами очень прост, однако вы должны подготовиться к спокойной реализации. Рецепт приготовления в два этапа. Тесто, компот и ганаш готовятся накануне, а в День Д все, что вам нужно сделать, это затемнить, приготовить и украсить пирог. Эта выпечка состоит из хрустящего и тающего ванильного песочного теста, миндального крема, на который выложены кусочки свежих абрикосов и цитрусовых калиссонов (по желанию), абрикосового компота с каплей меда, ультрасливочного черного ванильного взбитого ганаша из Мадагаскар и, наконец, маленькие кусочки свежих абрикосов и калиссонов для украшения пирога и улучшения десерта!
Другие рецепты изысканных пирогов:
Ингредиенты: На прямоугольный пирог (диаметром 30×11 см)
Тесто для сладкого пирога:
- 175 г несоленого сливочного масла
- 45 г молотого миндаля
- 290 г муки
- 120 г сахарной пудры
- 3 г сел
- 70 г творога
Миндальный крем:
- 70 г несоленого сливочного масла
- 90 г молотого миндаля
- 8 г сливок или кукурузного крахмала
- 70 г сахарной пудры
- 1/2 стручка ванили
- 50 г сладкого молока
Позолота:
- 1 яичный желток
- 1 чайная ложка жидких сливок
Компот из абрикосов:
- 280 г абрикосов без косточек
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 30 г меда
- 30 г сахара
- 4 г пектина
Ванильный взбитый ганаш:
- 1 лист халяльного говяжьего желатина (3 г)
- 350 г цельных жидких сливок 30% жирности
- 80 г белого шоколада типа Barry или Valrhona
- 1 стручок ванили
Начинка:
- Свежие абрикосы
- Цитрусовые Калиссоны
Подготовка :
Взбитый ганаш (приготовить накануне):
- Желатин замочить в большом объеме холодной воды.
- Растопите шоколад на водяной бане, затем нагрейте 100 г сливок в кастрюле со стручком ванили, очищенным от семян.
- Вылейте горячие сливки 3 раза на шоколад, регулярно помешивая лопаткой, затем добавьте слитый желатин. Добавьте остальные холодные сливки. Снимите препарат в контакте и оставьте на ночь.
Компот из абрикосов (приготовить накануне):
- В кастрюлю положить очищенные от косточек и нарезанные на мелкие кусочки абрикосы, лимонный сок и мед, затем нагреть и варить под крышкой, регулярно помешивая.
- В миске смешайте сахар с пектином, затем добавьте все в пюре. Варить на медленном огне, помешивая, пока не закипит! Оставьте кипеть на 1 минуту, помешивая, затем переложите в миску, накрытую пленкой, и поставьте на ночь в холодильник.
Сладкая выпечка (можно приготовить накануне):
- В чаше кухонного комбайна или в большой салатнице взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до получения однородной смеси. Добавьте яйцо и продолжайте смешивать, пока оно хорошо не смешается.
- В конце добавьте муку, соль и молотый миндаль. Снова перемешайте, пока не получится шар теста.Не нужно переусердствовать с тестом.
- Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на ночь в холодильнике перед использованием.
Миндальный крем (в день):
- Поместите масло на несколько секунд в микроволновую печь (если масло не размягчилось) и перемешайте его лопаточкой, пока оно не превратится в мазь.
- Всыпьте сахарную пудру, затем хорошо перемешайте, не поднимая. Добавьте яйцо, семена стручка ванили, сухие сливки и миндальную пудру, затем аккуратно перемешайте, не добавляя воздуха.
- Снять пленку и поставить в холодильник на 1 час.
Золочение (день):
- В небольшой миске смешайте яичный желток с жидкими сливками. Бронировать.
Приготовление песочного теста (день):
- Равномерно раскатайте подслащенное песочное тесто на бумаге для выпечки или на силиконовом листе (слегка присыпанном мукой) до толщины 2–2,5 мм, затем отложите в морозильную камеру на 15 минут, чтобы оно затвердело.
- Вырежьте из теста прямоугольник большего размера, чем круг из теста диаметром 30*11 см, затем затемните тесто в слегка смазанном маслом перфорированном круге, затем прижмите его к кругу, хорошо прижав, затем удалите излишки с помощью ножа и наколоть дно вилки (оставить в холодильнике на 30 минут, это позволит тесту не сесть в процессе приготовления).
- Разогрейте духовку до 160°С (конвекция).
- Выпекайте вслепую темную форму для пирога в течение 15 минут при температуре 160°С. Раскатайте круг, затем кистью смажьте внешние края пирога яичной смесью.
- Приготовьте основу из миндального крема и положите несколько абрикосов без косточек и калиссонов, нарезанных на мелкие кусочки, затем снова выпекайте пирог в течение 10–15 минут или более при температуре 160°C, пока он не подрумянится. Достаньте пирог из духовки и дайте остыть на решетке.
Сборка и украшение (в день):
- Когда пирог остынет, выложите слой абрикосового компота вровень с пирогом. Охладите, чтобы компот застыл.
- Взбить ванильный ганаш: как только крем хорошо застынет, удалите стручок ванили, затем взбивайте его, пока не получите очень плотный крем, но остающийся сливочным, будьте осторожны, он быстро истечет!
- Поместите взбитый ганаш в кондитерский мешок с небольшой насадкой Сент-Оноре и уберите в холодильник.
- Достаньте торт из холодильника и выдавите взбитый ванильный ганаш, начиная с одного края пирога и склеивая длинные линии крема, пока весь ганаш не будет покрыт. Сгладьте края ганаша по краям пирога небольшой лопаточкой.
- В завершение поместите несколько калиссонов и кусочков абрикоса в качестве украшения.
- Поставьте пирог в холодильник до дегустации. Его можно хранить от 24 до 48 часов без каких-либо проблем.
Хорошая реализация и хорошая дегустация!
Выпечка, Десерты, Пироги, Торты, Антреме, Абрикосы, Закуски, Вечеринки
Номинал
Абрикосово-миндальный тарт с ванильным ганашем
Автор
Бог
Опубликован в
Время подготовки
Время готовки
Всего темп.