Сегодня очень оригинальный салат от звездного шеф-повара Симоне Занони (видео здесь) что я есть в инстаграме и который я уже приготовил несколько рецептов. Я только что прочитал это войдет в состав жюри шоу на тему «Паста» от «МастерШеф» в качестве высокопоставленного гостя. Я никогда не смотрю эту программу, потому что меня раздражает то, насколько успешны и креативны любители. Шеф-повар, обладатель звезды Гранд-Мишлен, Тьерри Макс соглашается и в трейлере программы говорит, что «это настолько профессионально сделано любителями, что это раздражает». Может, все-таки посмотрю.
Симоне Занони — итальянский шеф-повар ресторана George V в Париже, и после заключения он приступил к презентации кулинарных видеороликов, снятых на его личной кухне в Версале, а затем он написал несколько кулинарных книг а кроме того, он продает итальянские товары на сайт сына где можно найти их рецепты. Как и с момента заключения, я начинаю узнавать его вкусы и его безумия. Если и есть на его кухне какой-то незаменимый продукт, кроме оливкового масла, то это гуанчиале. Эта итальянская колбасная закуска родом из играть в а также свиные челюсти. Их солят, перчат, приправляют специями перед сушкой в течение 3 недель. Лучшие guanciales можно узнать по большей части белого: это благородный жир.
И именно этот жир любит Симоне Занони. Для него свинина — лучшее из лучшего. Для него «В свинье все хорошо». Чтобы рассказать вам, как далеко он заходит в своем пристрастии к свинье, он импортировал живую свинью из Италии во Францию, более того, он рассказывает об этом в видео. Я не знаю, как он ввез свою свинью в багажник своего Порше? Кроме того, я думаю, следует запретить ввоз живых животных. Его жена Грета не была в восторге от того, что эта свинья была в их саду в Версале, но Симона уговорила ее, сказав, что эта свинья принадлежит к породе, которая остается маленькой. Он часто показывал ее нам в своих видео в Instagram, но через некоторое время (под давлением жены?) ему пришлось перевезти свою свинью куда-то еще.
Вернемся к гуанчиале. У меня есть друг, который привез мне немного с Сардинии, поэтому я смог использовать его в этом рецепте. После использования храню в холодильнике под вакуумом.
Количество ингредиентов должно быть адаптировано к количеству гостей.
Накануне подсушить рикотту в холодильнике (см. рецепт ии).
Ингредиенты:
половинки помидоров черри
ломтик гуанчиале, нарезанный нардоны
ломтик арбуза нарезать крупными брусочками
рубленый базилик
нарезанная рикотта
тертый пармезан
лимон, сок и цедра
белый винный уксус
Подготовка :
В сковороде растопить сало гуанчиале на среднем огне, сало выпустит свой жир.
Сохраните хрустящий бекон с одной стороны и жидкий жир в миске.
Нарежьте арбуз на палочки и дайте немного стечь на впитывающей бумаге.
Помидоры разрезать пополам, посолить и поперчить
В жир от бекона добавить немного белого винного уксуса, сок и натертую лимонную цедру, взбить, соус загустеет
Добавить измельченный базилик
Вылейте немного этой заправки на помидоры.
В той же сковороде, не промывая ее, обжарьте арбузные палочки в течение нескольких минут, посолите и поперчите.
Переверните палочки, чтобы они поджарились еще несколько секунд с другой стороны.
На сервировочную тарелку выложите арбузные палочки.
Добавьте помидоры с их соусом
Поместите ломтики рикотты между арбузными палочками.
Украсьте целыми листьями базилика и хрустящим беконом гуанчиале.
Натрите немного пармезана поверх салата и немного натертой цедры лимона. дополнительный
Уверяю вас: это один из лучших салатов, которые я пробовала этим летом. Если вы можете получить guanciale, не стесняйтесь, воспользуйтесь прекрасными летними днями, чтобы насладиться этим салатом, который Симона называет на своем сайте: Salade Bomba Atomica 2.
