Apprenez à faire un number cake parfait pour vos fêtes d’anniversaires et autres occasions ! Tout ce que vous devez savoir sur ce gâteau chiffre, comment le faire, quels biscuits et crèmes choisir et tous mes conseils pour le réussir.
C’est quoi un number cake ?
Le number cake appelé aussi «gâteau chiffre» est une recette très populaire sur les réseaux sociaux, inventée par une jeune pâtissière Israélienne Adi Klinghofer.
Avec sa forme originale et graphique qui fait tout son succès, la recette number cake est le gâteau incontournable après les layer cakes pour célébrer un anniversaire.
Cette recette du number cake se décline facilement sous toutes les formes pour faire un letter cake ou encore sous d’autres symboles comme heart cake (forme de coeur) ou en forme de bague, parfaits pour un mariage.
Généralement composé de 2 bases de biscuits montés en sandwich et garni d’une crème onctueuse. On peut personnaliser ce gâteau d’anniversaire selon les goûts et les envies et le décorer avec des fruits, des chocolats et des bonbons.
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Compostition
La base : biscuits, génoises et gabarits
Pour réaliser un number cake on utilise généralement une pâte sucrée ou comme ici une pâte sablée maison. On fait un sablage en mélangeant de la farine, avec du sucre glace, de la poudre d’amande et du beurre froid, puis on ajoute un oeuf qui vient lier la pâte.
Puis on découpe la pâte à la forme souhaitée à l’aide d’un petit couteau et d’un patron en utilisant les gabarits ci-dessous à imprimer sur une feuille de papier au format A4.
Mais vous pouvez tout aussi bien utiliser une base de pâte feuilletée en version salée ou sucrée ou encore une génoise à la vanille ou une génoise au chocolat comme un biscuit joconde.
>>Télécharger les gabarits chiffres
Les Garnitures
Toute sortes de crèmes peuvent être utilisées pour réaliser un number cake, une crème chantilly mascarpone, une ganache montée au chocolat noir, etc..
Il faudra surtout utiliser une crème avec une texture assez ferme pour eviter qu’elle ne s’affaisse sous le poid du biscuit et des décorations.
La crème par excellence c’est la crème diplomate, la même qu’on utilise dans le fraisier. C’est simplement une crème pâtissière avec de la gélatine dans laquelle on incorpore ensuite de la crème liquide entière fouettée.
Voici quelques idées de crèmes à utiliser pour garnir vos number cakes :
Les décorations
Place à la créativité ! Une fois que vous avez trouvé votre base et votre garniture, vous avez un choix infini pour décorer votre number cake !
Selon le thème de la fête et les goûts vous pourrez créer des desserts uniques, colorés et très gourmands.
Voici quelques idées pour décorer votre number cake :
- Fruits: Ajouter des morceaux de fruits frais pour apporter de la couleur, comme les fraises, les framboises, les myrtillles, ou encore des fruits exotiques, comme le fruit de la passion, de la mangue etc.
- Des chocolats : Kinder Bueno, Malteser, Kit Kat, Bounty, Ferrero Rocher, Raffaello, Kinder maxi, Oreo, Speculoos, etc.
- Bonbons : des petites meringues, des macarons, perles en sucre, vermicelles, paillettes alimentaires, bonbons, copeaux de chocolat, des popcorn.
- Fleurs : Utiliser de préférence des fleurs comestibles, ou eviter le contact direct des fleurs avec la crème.
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1 — Préparer la base
- Etaler au rouleau à pâtisserie la pâte sablée sur une feuille de papier cuisson et sur une épaisseur de 3-4 mm.
- Placer votre patron en papier au centre de la pâte et coller en pressant légèrement avec vos mains pour eviter qu’il ne bouge pendant la découpe.
- A l’aide d’un petit couteau pour pâte à sucre, découper les contours du patron puis retirer l’excedent de pâte.
- Répéter à nouveau pour avoir deux chiffres de pâte sablée.
- Cuire les 2 chiffres de pâte dans un four préchauffer à 180°C pendant environ 10 à 12 minutes puis laisser complètement refroidir avant de les déplacer délicatement.
Astuce : Placer la pâte étalée au congélateur pendant 15 minutes avant de faire la découpe pour avoir une forme nette.
2 — Préparer la crème
- Préparer la recette de la crème diplomate et remplir une poche à douille.
- Déposer des petits boules de crème sur toute la surface du premier biscuit.
- Couvrir avec le second biscuit et à nouveau pocher la crème sur toute la surface du biscuit pour le recouvrir complètement.
Conseil : Laisser complètement refroidir les biscuits avant de faire le montage du number cake.
3 — Décoration
- Ajouter alors vos décorations en commencant par les plus grosses, les fruits et les macarons.
- Puis combler les trous avec les petites décorations, les meringues, les perles, etc.
- Placer votre number cake au frigo jusqu’au moment de le servir.
Conservation
Cette recette de number cake se conserve comme une tarte, placée au frigo dans une boîte de conservation pendant environ 2-3 jours.
Vous pouvez préparer les biscuits et les garnitures la veille et le jour J faire tout les montages du number cake au dernier moment.
Questions Fréquentes
Un number cake est généralement fait sur un patron au format A4 (21 cm x 29,7cm).
Pour faire des découpes nettes, utiliser un patron en papier et un petit couteau de type couteau à pâte à sucre. Placer le disque de pâte au congélateur quelques minutes avant pour faciliter la découpe.
Placer le number cake sur une grande semelle à gâteau en rectangle et dans une grande boîte à pâtisserie pour transporter votre gâteau.
Dans un number cake réalisé avec un patron au format A4, vous aurez environ 6 parts.
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Number cake
Total Time: 55 minutes
Yield: 6 parts
Description
Comment faire un number cake, à la pate sablée, aux fraises et à la crème diplomate (pour un gâteau de 6 parts environ)
- Pâte sablée :
- 250 g de farine — T55
- 80 g sucre glace
- 40 g poudre d’amande
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre froid
- 1 oeuf
Crème diplomate
- 250 ml de lait demi-écrémé
- 1 gousse de vanille
- 40 g de jaunes d’oeufs (env. 3)
- 60 g sucre en poudre
- 20 g de fécule de maïs
- 2 feuilles de gélatine
- 250 ml de crème liquide entière froide
Instructions
Pâte sablée
- Dans un grand bol placez la farine avec le sucre glace, la poudre d’amande et la pincée de sel.
- Ajoutez les morceaux de beurre froid et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une préparation sableuse.
- Ajoutez alors l’oeuf et ramassez la préparation jusqu’à ce qu’elle forme une boule de pâte.
- Couvrir au contact et laissez reposer au moins 20 minutes au frigo.
- Sortir la pâte du frigo et l’étalez au rouleau sur 2 feuilles de papier sulfurisés, sur une épaisseur de 3-4 mm.
- Placez le disque de pâte au congélateur pour 10 minutes au moins, puis le décoller des 2 feuilles de papier cuisson.
- Placez le disque de pâte froid sur un tapis de cuisson en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé et déposez le patron en papier au centre bien coller à la pâte.
- A l’aide d’un couteau découpez en suivant les contours du patron en papier.
- Retirez alors l’excédant de pâte, puis décoller délicatement le patron en papier.
- Répétez la dernière étape pour la découpe du second chiffre.
- Préchauffez le four à 180°C et cuire les 2 chiffres de pâte pendant environ 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur le dessus.
- Laissez les complètement refroidir.
Crème diplomate
- Portez à ébullitions le lait avec la gousse de vanille préalablement coupée en 2 et grattée, puis laissez infusez pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, réhydratez les feuilles de gélatine dans un petit bol d’eau froide.
- Dans un grand récipient battre au fouet à main, les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et la fécule de maïs pendant 1 à 2 minutes.
- Débarrassez la gousse de vanille du lait et le versez dans le récipient contenant les jaunes d’oeufs tout en mélangeant avec le fouet.
- Transvasez la préparation dans la casserole et chauffez sur un feu moyen tout en mélangeant avec le fouet sans cesse jusqu’à ce que la crème s’épaississe, dès les premières ébullitions continuer de chauffer pendant encore 2 minutes puis sortir du feu.
- Incoporez alors la gélatine préalablement essorée et mélangez vigoureusement pour l’incoporer.
- Versez la crème pâtissière dans un plat à gratin et couvrir au contact d’un film alimentaire, puis placez au frigo jusqu’à refroidissement.
- Dans un récipient monter la crème liquide entière froide au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme.
- Dans un autre bol battre au fouet la crème pâtissière froide pour la détendre puis incorporer la crème fouettée délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir un crème diplomate onctueuse et ferme.
Montage du number cake
- Placez un premier biscuit de pâte sablée sur une grand assiette ou une semelle à gâteau.
- A l’aide d’une poche à douille remplie de crème diplomate pocher des boules du même diamètre pour recouvrir tout le biscuit.
- Déposez le second biscuit de pâte doucement pour recouvrir le premier et pochez à nouveau de la crème diplome avec la poche à douille.
- Décorez alors avec les morceaux de fraises, puis les macarons et terminer avec les petites décorations de meringues.
- Placez le number cake au frigo jusqu’au moment de le servir.
Notes
Conservation : Placer le number cake au frigo dans une boîte de conservation ou sous un film alimentaire pendant 1-2 jours.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: gâteau, dessert,
Keywords: number cake, lettre cake, gâteau chiffre,
