Крендель — Традиционный немецкий рецепт

крендель или же Крендель представляет собой разновидность пикантного хлеба. Он очень популярен в Германии, Франции (Эльзас), а также в Италии в Южном Тироле. Его традиционная форма — форма узла, хотя нередко можно найти его и в других формах. Крендели едят как аперитив или во время еды. Кроме того, они лучше всего в день, когда они сделаны.

Что такое крендель?

Крендель или крендель — это традиционная пикантная выпечка из дрожжевого теста. Название могло происходить от немецкого крендельпроисходит от латинского рука, что означает «рука». Это один из традиционных символов немецкой и германской культур, а также одна из эмблем эльзасской гастрономии.

По традиции крендель готовится из муки, воды, молока, пекарских дрожжей и соли. Формируем длинный кусок теста, который переплетаем в виде узла. Поднявшееся тесто затем погружают в емкость с кипящей водой, в которую добавлена ​​пищевая сода. Обычно мы посыпаем крендель крупной солью перед тем, как поставить его в духовку.

Присутствие пищевой соды в кипящей воде обязательно. Это связано с тем, что для протекания реакции Майяра и придания кренделям желаемого золотистого цвета необходим щелочной раствор.

Что такое реакция Майяра?

Реакция Майяра — это химическая реакция между восстанавливающими сахарами и аминокислотами. Эта реакция названа в честь французского химика Луи Камилла Майяра, который открыл эту химическую реакцию в 1912 году.

Эта химическая реакция происходит во время образования золотистой корочки на хлебе и булочках, а также во время подрумянивания мяса на гриле. Именно эта реакция отвечает за ускорение подрумянивания кренделей за счет введения щелочного агента.

Для этого необходимо обеспечить достаточно высокую температуру печи (между 140 и 165°C), чтобы произошла реакция подрумянивания. При более высоких температурах обычно наблюдается процесс карамелизации сахара, а затем пиролиз, ответственный за резкий вкус сахара во время его окончательного распада.

Каково происхождение крендельков?

Никто не может с уверенностью сказать о происхождении кренделей. Однако крендель упоминается в средние века в 743 году во времена Каролингской империи. Мы находим крендельки в виде иллюминации в средневековой монашеской литургии.

Действительно, крендель упоминается в нескольких монастырских рукописях. Он появляется в рукописи Hortus deliciarum (1190 г.) или в 13 веке в английской иллюминированной рукописи, которая хранится в Кембриджском университете. Их типичная форма узла, напоминающего крендель, часто изображается на вывесках пекарен в германской Европе и Австрии.

Местная легенда о кренделях

Согласно легенде, крендель восходит к 1477 году. Эта соленая булочка, запеченная в рассоле, родилась после злоключения пекаря. из Буксвиллера в Нижнем Рейне. Последний работал при дворе короля и имел бы несчастье плохо печь себе хлеб. По этой причине король планировал казнить его. Также его жена умоляла монарха дать ему последний шанс. Тогда король выдвинул ультиматум: пекарь должен был в течение трех дней изобрести хлеб, «через который трижды светило бы солнце».

Пекарь нашел вдохновение благодаря своей жене, которая молилась, скрестив руки в форме креста на груди, стоя на коленях у окна. Затем он решил создать буханку из длинного куска теста, который он переплел, чтобы сформировать узел, открывая таким образом три отверстия, через которые мог проходить свет.

Но, увы, когда пришло время ставить булочки в духовку, кошка уронила на свежесплетенные булочки пищевую соду, которой в то время чистили плиты духовки. Пекарь, не успев уже замесить новую партию хлеба, поставил булочки в печь как есть. Так родились крендельки с рассолом из пищевой соды. И он был спасен.

Источники
Википедия, свободная энциклопедия
Реакция Майяра — Википедия, свободная энциклопедия
Википедия (FR) – Морисетта (Эльзас)

Сара-Иден, редактор блога о кондитерских изделиях Trois Madeleines, заново изобретает гламурные десерты в виде оригинальной выпечки. Ей нравится открывать новые блоги, общаться с кулинарными блоггерами и, конечно же, с мадлен!